Vakuumā cepti kumkvāta čipsi, kas apstrādāti zemā-temperatūras vakuuma cepšanā, lai saglabātu citrusaugļu aromātu, mizas struktūru un saldo-skābi līdzsvaro, vienlaikus samazinot rūgtumu no ēteriskajām eļļām mizā.
Produkta specifikācijas
|
Produkta nosaukums |
Vakuumā cepts Kumquat kraukšķīgs |
|
Sastāvdaļas |
Kumkvats, augu eļļa, maltoze |
|
Specifikācija |
Viss |
|
Sertifikāts |
ISO 22002, HACCP, KOSHER, BRC, HALAL |
|
Derīguma termiņš |
12 mēneši |
|
Ēdama metode |
Gatavs ēst |
|
Sezona |
novembris-decembris |
|
Zīmols |
OEM vai ASIA FARM |
|
Apstrādes metode |
Vakuuma dehidratācijas apstrādes tehnoloģija |
|
Saglabāšanas metode |
Uzglabāt ēnā istabas temperatūrā |
|
Maksājuma veidi |
LC vai TT TT 50% no pirkuma cenas pēc līguma parakstīšanas un TT 50% no pirkuma cenas pirms nosūtīšanas. |
Iepakojums un piegāde
|
Piegādes laiks |
15 dienas |
|
Eksporta osta |
Sjameņas osta, Ķīna (rūpnīca atrodas aptuveni 1,5 stundu brauciena attālumā no Sjameņas ostas) |
|
Tuvākā lidosta |
Xiamen Gaoqi starptautiskā lidosta, Ķīna (rūpnīca atrodas aptuveni 1,5 stundu brauciena attālumā no Sjameņas Gaocji starptautiskās lidostas) |
|
Iepakojuma detaļas |
Lielveikals vai veikals (krāsu drukas maisiņš 50–100 g/maiss) Biznesa vajadzībām (alumīnija folijas maisiņš 1kg/maiss)
|
Izejvielu izvēle
- Kumquats ar Brix 10–14 grādiem parasti tiek izvēlēti, lai līdzsvarotu saldumu un samazinātu pārmērīgu karamelizāciju cepšanas laikā.
- Augļu diametrs tiek kontrolēts stabilā diapazonā, lai uzlabotu dehidratācijas konsistenci.
- Mizas biezums tiek sijāts, jo biezāka miza satur augstāku ēterisko eļļu koncentrāciju, kas palielina rūgtuma risku pēc cepšanas.
Šķēlēšana un pirma{0}}apstrāde
- Kumkvātus sagriež apmēram 3–5 mm biezās šķēlēs, lai līdzsvarotu celulozes dehidratāciju un mizas stabilitāti.
- Virsmas citrusaugļu eļļu pirms cepšanas noskalo, lai karsēšanas laikā samazinātu koncentrēto rūgto garšu.
- Virsmas mitrums tiek samazināts pirms iekļūšanas eļļā, lai uzlabotu cepšanas stabilitāti un samazinātu eļļas izšļakstīšanos.
Vakuuma cepšanas process
- Vakuuma spiediens parasti tiek uzturēts no -0,08 līdz -0,095 MPa, tāpēc ūdens iztvaiko zemākā temperatūrā.
- Cepšanas temperatūru parasti kontrolē no 80 līdz 95 grādiem, kas ir zemāka nekā parastā atmosfēras cepšana.
- Cepšana sākas ar lēnas dehidratācijas posmu, kam seko struktūras{0}}iestatīšanas stadija, lai izvairītos no mizas plīšanas un pārmērīgas saraušanās.
Rūgtuma kontrole
- Cepšana zemākā-temperatūrā palēnina citrusaugļu mizu ēterisko eļļu sadalīšanos, kas rada rūgtu pēcgaršu.
- Eļļas filtrēšana tiek veikta nepārtraukti, lai no cirkulējošās eļļas noņemtu mizas paliekas un piedegušās citrusaugļu daļiņas.
- Cepšanas laiks ir ierobežots, jo ilgstoša karsēšana pastiprina rūgtumu no mizu savienojumiem.
Tekstūras veidošanās
- Mitrums pakāpeniski tiek samazināts līdz aptuveni 2–5% galīgajam mitruma līmenim, lai nodrošinātu kraukšķīgas tekstūras stabilitāti.
- Dzesēšanas gaisa plūsma tiek pielietota uzreiz pēc cepšanas, lai stabilizētu cukura struktūru un novērstu lipīgas virsmas veidošanos.
- Tiek novērsta pārmērīga-dehidratācija, jo citrusaugļu mīkstums ātri sacietē ļoti zemā mitruma līmenī.
FAQ
Populāri tagi: vakuumā cepts kumquat crisp, Ķīna, ražotāji, rūpnīca, vairumtirdzniecība, cena
